Leber mit Zwiebeln (Version für den Druck)
Klassische Leber mit Zwiebeln aus der Pfanne, mit goldbraunen Zwiebeln, kurzer Bratzeit und würziger Sauce.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für Leber und Zwiebeln
01 -
600 g Kalbsleber oder Rinderleber, in 1 cm dicken Scheiben
02 -
3 große gelbe Zwiebeln, in dünnen Halbringen
03 -
3 EL Weizenmehl Type 405
04 -
1 TL Salz, nach Bedarf mehr
05 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 -
2 EL neutrales Öl
07 -
30 g Butter, geteilt
Für die kurze Sauce
08 -
120 ml Rinderbrühe
09 -
1 TL Apfelessig
10 -
1 TL mittelscharfer Senf, optional
11 -
2 EL gehackte Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Erhitze 1 EL Öl und 10 g Butter in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 18-22 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Rühre regelmäßig um und nimm sie aus der Pfanne.
02 -
Tupfe die Leber trocken und entferne sichtbare Häutchen oder Adern. Würze die Scheiben mit Salz und Pfeffer.
03 -
Wende die Leberscheiben im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab. Die Schicht soll dünn bleiben.
04 -
Erhitze 1 EL Öl in derselben Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate die Leber 2-3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt ist und etwa 71 °C Kerntemperatur erreicht. Nimm sie auf einen warmen Teller.
05 -
Gib Brühe, Apfelessig und optional Senf in die Pfanne. Kratze den Pfannensatz los und lasse alles 1-2 Minuten leicht einkochen.
06 -
Rühre die restlichen 20 g Butter ein. Gib Zwiebeln und Leber zurück in die Pfanne und erwärme alles nur kurz. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Am besten sofort servieren, solange die Leber heiß und saftig ist.
02 -
Bei Rinderleber kann 20 Minuten Einlegen in Milch den Geschmack milder machen. Danach sehr gut trocken tupfen.
03 -
Passt zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder kurz gebratenen Apfelspalten.