Rinderfilet mit Kräuterbutter (Version für den Druck)
Zartes Rinderfilet mit würziger Knoblauch-Kräuterbutter, ideal für den festlichen Genuss.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Rinderfilet
01 -
1 Rinderfilet, Mittelstück, ca. 1,8 kg, pariert und gebunden, Raumtemperatur
02 -
15 g Meersalz (1 EL)
03 -
4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (2 TL)
04 -
30 ml Olivenöl (2 EL)
Knoblauch-Kräuterbutter
05 -
3-4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
06 -
2 TL frischer Thymian, Nadeln, grob gehackt
07 -
2 TL frischer Rosmarin, Nadeln, grob gehackt
08 -
2 TL frischer Salbei, Blätter, grob gehackt
09 -
115 g ungesalzene Butter, weich
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen, bei Bedarf mit Küchengarn fest zusammenbinden. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer rundherum großzügig würzen. Das Fleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßig gart.
02 -
In einer großen gusseisernen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Rinderfilet hinzufügen und rundherum etwa 6–8 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist. Dabei gelegentlich wenden.
03 -
Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin und Salbei in einem Zerkleinerer grob zerkleinern, bis feine Stückchen entstehen. Butter hinzufügen und pulsierend mixen, bis eine geschmeidige, homogene Kräuterbutter entsteht.
04 -
Knoblauch-Kräuterbutter großzügig auf das angebratene Rinderfilet streichen. Pfanne direkt in den vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 52 °C (125 °F) für medium rare erreicht (entspricht ca. 125 °F vor dem Ruhen).
05 -
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen steigt die Kerntemperatur nochmals etwa 3–5 °C an, und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig.
06 -
Das Filet in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit Beilagen nach Wahl servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Das Binden des Filets sorgt für gleichmäßige Garung. Die Kerntemperatur sollte 5 °F (ca. 3 °C) unter der gewünschten Endtemperatur liegen, da das Fleisch beim Ruhen nachgart.
02 -
Frische Kräuter sind für ein optimales Aroma zu bevorzugen. Für die Butter eignet sich ein Zerkleinerer, alternativ Kräuter fein schneiden und Butter gut verrühren.
03 -
Verwenden Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer für exakte Garzeit und Ergebnis.