Sonntagsgebäck nach Familienrezept (Version für den Druck)
Ein weicher Hefekranz mit Zimtfüllung, Mandelkruste und feiner Butterkrume für den Sonntagstisch.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Hefeteig
01 -
500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr zum Ausrollen
02 -
70 g Zucker
03 -
7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
04 -
1 TL feines Salz
05 -
250 ml lauwarme Vollmilch
06 -
80 g weiche Butter
07 -
1 Ei, Größe M
08 -
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
09 -
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für die Füllung
10 -
50 g weiche Butter
11 -
60 g brauner Zucker
12 -
2 TL gemahlener Zimt
13 -
80 g Rosinen, optional und kurz eingeweicht
Zum Bestreichen
14 -
1 Eigelb
15 -
1 EL Milch
16 -
30 g Mandelblättchen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch, Butter, Ei, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig weich und elastisch ist.
02 -
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
03 -
Butter bereitstellen. Braunen Zucker und Zimt mischen. Rosinen nach Wunsch 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut trocken tupfen.
04 -
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausrollen. Mit Butter bestreichen, Zimtzucker und Rosinen darauf verteilen und von der langen Seite her fest aufrollen.
05 -
Die Rolle längs halbieren. Beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker miteinander verdrehen, zu einem Kranz legen und die Enden zusammendrücken.
06 -
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 25-30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
07 -
Eigelb und Milch verquirlen. Den Kranz dünn damit bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und 28-32 Minuten goldbraun backen. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
08 -
Den Kranz auf ein Gitter ziehen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Zusätzlich zur Arbeitszeit etwa 90-105 Minuten Gehzeit einplanen.
02 -
Am besten schmeckt der Hefekranz lauwarm am Backtag.
03 -
Für saubere Scheiben den Kranz erst kurz abkühlen lassen.