Zitronige Ricotta Muffins (Version für den Druck)
Zarte Muffins mit Ricotta und zitronigem Geschmack, herrlich locker und saftig zugleich.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Grundzutaten
01 -
2 große Eier, Zimmertemperatur
02 -
100 g Zucker
03 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
04 -
250 g Ricotta (Vollfett)
05 -
120 ml Pflanzenöl
06 -
1 große Zitrone, Abrieb und Saft
Trockene Zutaten
07 -
210 g Weizenmehl (Typ 405)
08 -
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
09 -
1 ½ Teelöffel Backpulver
10 -
½ Teelöffel Natron
11 -
⅙ Teelöffel Salz
Optionale Glasur
12 -
90 g Puderzucker
13 -
2 Esslöffel Zitronensaft
14 -
Abrieb von 1 Zitrone
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und das Backblech in die mittlere Schiene schieben.
02 -
Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
03 -
Die Geschwindigkeit reduzieren und Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Pflanzenöl hinzufügen. Alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
04 -
Mehl, Backpulver, Natron, Ingwer und Salz mischen und auf niedriger Stufe unter den Teig heben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nicht zu lange rühren.
05 -
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffins für 3 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
06 -
Während die Muffins backen, Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Konsistenz kann durch mehr Zucker oder Zitronensaft angepasst werden.
07 -
Nach dem Backen die Muffins sofort aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit der Zitronenglasur bestreichen. Bei Zimmertemperatur servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Mehl am besten mit der Löffel-und-Wäg-Methode abmessen oder eine Küchenwaage verwenden, um zu vermeiden, dass der Teig zu trocken wird.
02 -
Nährwertangaben beziehen sich auf einen Muffin ohne Glasur und sind Schätzungen basierend auf Online-Rechnern.