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Diese Keto Calzones sind perfekt für alle, die italienischen Genuss lieben und dabei auf Kohlenhydrate verzichten möchten. Sie bieten eine reichhaltige Füllung aus italienischen Würsten, Käsen und Kräutern in einer glutenfreien und keto-freundlichen Kruste. Ideal, wenn man etwas Herzhaftes ohne Reue genießen möchte.
Ich habe dieses Rezept oft für Gäste gemacht, die nicht mal gemerkt haben, dass der Teig ohne Weizenmehl ist. Es ist ein echter Genuss und macht satt ohne schlechtes Gewissen.
Zutaten
- Für den Calzone-Teig:
- 1 1/2 Tassen geriebener Mozzarella – sorgt für die elastische Konsistenz des Teigs
- 2 Unzen Frischkäse – verleiht Feuchtigkeit und Bindung
- 1 Ei – bringt Struktur und hilft beim Zusammenhalten
- 3/4 Tasse Mandelmehl – die perfekte Low-Carb-Grundlage, am besten frisch gemahlen für Geschmack
- 1/2 Teelöffel Backpulver – unterstützt das leichte Aufgehen des Teigs
- Für die Füllung:
- 1/2 Tasse Ricotta – macht die Füllung cremig und mild
- 1 Tasse geriebener Mozzarella – sorgt für angenehme Dehnbarkeit und Geschmack
- 1 Tasse italienische Wurst, gekocht und zerbröselt – die würzige Komponente, auf Qualität beim Fleisch achten
- Für das Topping:
- 1 Ei – zum Bestreichen für eine schöne goldene Farbe
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano – für das typisch italienische Aroma
- 1 Teelöffel grobes Salz – hebt den Geschmack des Teigs hervor
Anleitung
- Schritt 1 Backofen vorheizen:
- Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen, damit er die richtige Temperatur zum Backen der Calzones hat
- Schritt 2 Käse schmelzen:
- Den Mozzarella und den Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen insgesamt 90 Sekunden schmelzen, zwischendurch umrühren
- Schritt 3 Teig zubereiten:
- Zu den geschmolzenen Käsen das Ei, Mandelmehl und Backpulver hinzufügen. Mit den Händen so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann eine große Teigkugel formen
- Schritt 4 Teig teilen und ausrollen:
- Den Teig in drei gleich große Teile teilen. Jedes Teil zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem ca. 20 cm großen Kreis ausrollen
- Schritt 5 Teig auf das Backblech legen:
- Das obere Backpapier entfernen und die Unterlage mit den Teigkreisen vorsichtig auf ein Backblech legen
- Schritt 6 Füllung vermengen:
- Ricotta, Mozzarella und die zerbröselte italienische Wurst in einer Schüssel gut vermischen
- Schritt 7 Füllen und formen:
- Je ein Drittel der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben. Danach die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel gut verschließen
- Schritt 8 Bestreichen und einschneiden:
- Das restliche Ei mit der Gabel verquirlen und die Calzones damit bestreichen. Mit einem Messer 3 bis 4 Schlitze in den Teig schneiden, damit Dampf entweichen kann
- Schritt 9 Würzen und backen:
- Calzones mit Oregano und grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für 20 bis 26 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind
- Schritt 10 Genießen:
- Die Calzones leicht abkühlen lassen und dann genießen
Ricotta ist eines meiner Lieblingszutaten bei diesem Rezept. Die cremige Textur macht die Füllung besonders zart und mild im Geschmack, was einen schönen Kontrast zur würzigen Wurst bildet. Ein toller Moment war für mich, als ich das erste Mal probiert habe und dachte, ich hätte einen klassischen Calzone vor mir – nur dass er viel leichter war!
Lagerungstipps
Calzones lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch halten. Zum erneuten Aufwärmen eignen sich Ofen oder Toaster am besten, so bleibt der Teig knusprig. Für längere Aufbewahrung sind sie gut einfrierbar.
Zutatenersatz
Anstelle von Mandelmehl kann man in Notfällen Kokosmehl verwenden, allerdings braucht man dann weniger davon, da es sehr saug fähig ist. Wenig fettige Würste oder Putenwurst sind eine leichtere Alternative zur italienischen Wurst. Für eine vegetarische Variante lässt sich die Wurst durch gebratene Pilze oder gegrilltes Gemüse ersetzen.
Serviervorschläge
Dazu passt ein frischer Salat aus Rucola und Parmesan oder ein leichter Tomatensalat mit Basilikum. Wer mag, serviert die Calzones mit einer zuckerfreien Tomatensauce zum Dippen. Ein Glas trockener Weißwein oder ein spritziges Mineralwasser runden das Gericht perfekt ab.
Dieses Keto-Calzone-Rezept ist eine tolle Möglichkeit, italienischen Geschmack bewusst und gesund zu genießen. Die Kombination aus cremigen Käsen und würziger Wurst in einem glutenfreien Teig macht sie zu einem echten Highlight für Low-Carb-Liebhaber. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Wie wird der Calzoneteig zubereitet?
Der Teig besteht aus geschmolzenem Mozzarella und Frischkäse, vermischt mit Mandelmehl, Ei und Backpulver, gut verknetet und ausgerollt.
- Kann man die Füllung variieren?
Ja, Gemüse oder andere Wurstsorten lassen sich gut ergänzen, am besten vorher leicht anbraten, um Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Wie lange braucht man zum Backen?
Die Calzones backen 20 bis 26 Minuten bei 190 Grad Celsius (375°F), bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Sind ketogene Calzones glutenfrei?
Ja, durch die Verwendung von Mandelmehl und Verzicht auf Weizenmehl sind sie glutenfrei.
- Wie vermeidet man zu feuchte Calzones?
Wenig Füllung verwenden, Zutaten gut abtropfen lassen und keine zu feuchte Soße direkt in den Teig geben.
