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In meiner Küche brutzeln heute die perfekten Bratkartoffeln. Der Duft erinnert mich immer an meine Kindheit wenn Oma am Herd stand. Nach vielen Jahren des Experimentierens habe ich endlich die Technik für goldbraune knusprige Kartoffelscheiben perfektioniert. Heute verrate ich euch meine besten Tipps.
Mein Tipp für die besten Bratkartoffeln
Die besten Bratkartoffeln mache ich immer aus Pellkartoffeln vom Vortag. Natürlich geht es auch mit rohen Kartoffeln aber die gekochten ergeben diese wunderbaren knusprigen Goldtaler die wir alle so lieben. Der Extra Aufwand lohnt sich garantiert.
Das kommt in meine Pfanne
- Kartoffeln: Festkochende vom Bauernmarkt am liebsten Belana oder Linda
- Zum Braten: Butterschmalz gibt den besten Geschmack manchmal nehme ich auch gutes Rapsöl
- Gewürze: Meersalz nach Gefühl
- Extras: Wer mag knusprigen Speck und goldbraune Zwiebeln
So gelingen die Bratkartoffeln perfekt
- Die Vorbereitung
- Die Pellkartoffeln schäle ich wenn sie komplett ausgekühlt sind dann schneide ich sie in gleichmäßige Scheiben.
- Die Hitze
- Meine große Eisenpfanne wird richtig heiß dann kommt das Butterschmalz rein.
- Das Braten
- Die Kartoffeln brauchen Platz in der Pfanne. Erst wenn sie eine goldbraune Kruste haben wende ich sie vorsichtig.
- Das Finale
- Mit Salz würzen fertig sind die knusprigen Kartoffelscheiben.
Die richtigen Kartoffeln machen den Unterschied
In meiner Küche kommen nur festkochende Sorten in die Pfanne. Belana Linda oder Charlotte sind meine Favoriten. Sie behalten ihre Form bleiben schön stabil und werden trotzdem knusprig. Die vorwiegend festkochenden werden mir zu weich.
Meine Lieblingspfanne
Eine gute Pfanne ist das A und O für perfekte Bratkartoffeln. Meine alte Eisenpfanne leistet mir seit Jahren treue Dienste. Sie verteilt die Hitze gleichmäßig und nichts brennt an wenn sie richtig heiß ist bevor die Kartoffeln reinkommen.
Meine besten Bratkartoffen Geheimnisse
Die wichtigsten Tricks sind genug Fett eine richtig heiße Pfanne und vor allem Geduld. Die Kartoffeln brauchen ihre Zeit um knusprig zu werden. Weniger ist mehr also lieber portionsweise braten als die Pfanne überfüllen. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür wann der richtige Moment zum Wenden ist.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Warum müssen die Kartoffeln kalt sein?
Kalte Kartoffeln lassen sich besser schneiden und werden beim Braten knuspriger, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten.
- Warum erst am Ende salzen?
Zu frühes Salzen zieht Feuchtigkeit aus den Kartoffeln, wodurch sie nicht knusprig werden können.
- Wie dick sollten die Scheiben sein?
4-5mm sind ideal. Zu dünn werden sie schnell zu hart, zu dick bleiben sie in der Mitte zu weich.
- Kann ich auch andere Fette verwenden?
Butterschmalz gibt den besten Geschmack und wird sehr heiß. Alternativ geht auch neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt.
- Warum werden die Kartoffeln manchmal matschig?
Zu viele Kartoffeln gleichzeitig in der Pfanne oder zu häufiges Wenden können dazu führen. Geduld und eine einzelne Schicht sind wichtig.
