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Weihnachten ohne Zimtsterne? Bei uns undenkbar! Diese kleinen Sterne gehören zu meinen absoluten Lieblingsplätzchen und sind fester Bestandteil unserer jährlichen Backtraditionen. Das Beste daran? Sie sind nicht nur wunderbar weihnachtlich sondern auch noch glutenfrei und brauchen nur wenige Zutaten.
Was diese Plätzchen so besonders macht
Was ich an Zimtsternen besonders liebe ist ihre einzigartige Textur. Durch das Mandelmehl statt normalem Mehl sind sie herrlich nussig und zart im Biss. Das macht sie nicht nur für Menschen mit Glutenunverträglichkeit interessant sondern auch für alle die den besonderen Geschmack von Mandeln lieben. Dazu kommt die glänzende Eiweißglasur die ihnen ihr typisches Aussehen verleiht.
Das braucht ihr dafür
- Zimt: Der Star unserer Plätzchen gibt ihnen den unverwechselbaren weihnachtlichen Geschmack.
- Gemahlene Mandeln: Die Basis für unsere glutenfreien Sterne. Tipp: Haselnüsse funktionieren auch.
- Eiweiß: Sorgt für Bindung und die typisch glänzende Oberfläche muss sehr fest geschlagen werden.
- Puderzucker: Macht die Plätzchen süß und gibt die richtige Konsistenz. Perfekt auch zum Ausrollen.
So gelingen sie garantiert
- Der Teig
- Zimt und Mandeln in einer Schüssel mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr festem Schnee schlagen. 250g Puderzucker vorsichtig unterheben dann die Mandelmischung einarbeiten. Den Teig eine Stunde ruhen lassen.
- Das Ausstechen
- Den Teig zwischen Backpapier ausrollen nicht zu dünn sonst werden die Sterne brüchig. Mit einem Sternenausstecher ausstechen.
- Die Glasur
- Etwas vom Eischnee für die Glasur aufheben. Die Sterne damit bestreichen sie bekommen dadurch ihren typischen weißen Look.
- Das Backen
- Bei 150°C etwa 15-20 Minuten backen. Aufpassen sie sollen hell bleiben nicht braun werden.
Meine Tipps für perfekte Zimtsterne
Ein wichtiger Tipp aus meiner Weihnachtsbäckerei: Der Teig ist von Natur aus klebrig. Bestäubt eure Arbeitsfläche und das Nudelholz gut mit Puderzucker. Die Plätzchen am besten auf Backpapier trocknen lassen bevor sie in die Dose kommen. In einer luftdichten Blechdose halten sie sich übrigens mehrere Wochen und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Warum werden die Zimtsterne nicht braun?
Sie sollen bei niedriger Temperatur eher trocknen als backen. So bleiben sie innen weich und oben weiß.
- Wie bewahre ich sie auf?
In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Wochen haltbar. Ein Apfelstück hält sie weich.
- Warum klebt der Teig so stark?
Der Teig ist von Natur aus klebrig. Zwischen Backpapier ausrollen und Form in Puderzucker tauchen hilft.
- Muss der Teig in den Kühlschrank?
Die Kühlzeit macht den Teig fester und leichter verarbeitbar.
- Wann sind sie fertig gebacken?
Die Zimtsterne sollten oben weiß und innen noch weich sein, nach 15-25 Minuten je nach Dicke.
